朔黄铁路路畅达公司东区综合服务工队 周虎

【中国路面机械网讯】周虎，男，现年38岁，1998年因家庭贫困走出大山来到了太原厨师技校学习面点，1998年至2004年10月，先后在多地酒店以及饭店打工。2004年10月进入朔黄铁路物业中心食堂工作，2014年5月份担任路畅达公司东区综合服务工队面点间班组长至今。曾获得物业中心2005年度先进工作者，物业中心2006年度先进工作者；物业中心2010度先进工作者，物业中心2010年度三星级员工称号，朔黄铁路公司2012年度先进工作者等荣誉称号。

精益求精 追求极致

提到“工匠精神”相信大多数人第一时间会想到那些将手艺诠释到精美、卓越的传奇人物，他们是各行各业中实现追求到极致和完美的代表者。每每想到他们对质量的精益求精、对制造的一丝不苟、对完美的孜孜追求，不觉的由衷敬佩。

那么，放眼我们身边的平凡岗位上是否也有这样的“匠人”呢？答案是肯定的！

12年默默坚守在面点灶前，每日为上千名职工精心准备一日三餐，他就是路畅达公司东区综合服务工队面点间的周虎师傅。他身材魁梧，却有一双“巧手”，在面食加工制作上不惜花费时间和精力，反复揣摩，孜孜不倦，全力倾注于各种面食的研究和加工制作上。将传统面食结合现代人的口味追求传承和创新，从食品安全到色、香、味保证让员工吃的营养、健康、安全。经他手加工出来的每一道面食在从每一次选料，都是百里挑一的过程；每一次加工制作，都是精雕细琢的创作。他的面点售餐从开始的人气低迷到现在的人气爆棚，充分体现了他带领班组员工的用心和付出得到了职工的肯定，在他带领的面点班组全员的团结协作下，短短一个月的时间里，他们不断地融合、实验、创新。成功制作出一根面、刀削面、兰州拉面、炒面、焖面、烩面、酱肉包、肉夹馍、黄面油糕等几十种，充分的满足了职工的味蕾。单面条这一种面食的销量就从最初的30斤增加到了100斤，他始终跟自己较劲，奔跑在追求极致的路上。

精雕细琢 追求卓越

要问周师傅最拿手的是什么?当然是山西特色面食“一根面”和“刀削面”。“一根面”在山西是很平民化的面食，说起来容易，做起来是需要技巧和功夫的。如果你没有足够的技巧，那只能是望锅兴叹了。周师傅说为了把“一根面”“刀削面”做好，他经常利用休息时间回山西老家跟老师傅们学习手艺，晚上回到家用家里的大锅灶练习，口味上必须得先过了老师傅们和自己这一关，才有信心在单位餐厅里推出。面做好了，还有非常重要的一关面卤的制作，为了满足职工不同的口味需求，他把面卤品种不断增加：牛肉、羊肉、猪肉、排骨、鸡块，还有素食卤等十余种口味，每一种肉卤他都会精心研究搭配上营养均衡的蔬菜。他不断研究面卤的调味技巧，更多的关注食材本身的新鲜度，坚信好吃才是硬道理，让更多的职工从简单的一碗面中摄取足够的膳食营养。食堂的工作人员都说，吃一碗面就知道是不是周师傅当班，由他制作的面食口感是独特的。一位就餐职工说，来餐厅几乎每天都要吃一晚面。

周师傅说，每一道成品，从选材到加工，中间的制作步骤都有精准的把控和流程。当问到正在灶台前制作一根面的周师傅：“一根面为什么会这么受欢迎时？”他说：一根面的制作从和面到面下锅总共需要：面团的和、揉、搓、面条的油浸过程到面条的第二次拉伸与煮制要经过十几道工序，历时十多个小时！首先将适量的面粉加入少量的食用盐，再用65度的温热水和面一小时左右，和好面以后在揉上半小时，再醒半小时，如此反复7、8次，面团就基本制作好了，面团做好之后开始搓条，从胳膊粗的粗条一直不停的搓，一直搓到手指头粗细，然后再一圈一圈盘在圆盆里，盖上湿布，醒上4个小时左右，就可以下锅了，周师傅介绍说抻拉面条，这是最为复杂的一步，先将灶台上的一大锅水煮沸，这时周师傅离锅大概一步之遥，左手从油盆里抽出盘好的面条。大拇指和食指相互配合，右手轻轻抽出，把指头般粗细的面条再抻拉延展，把面条抻到如竹签一样细，长达几百米，被抛入锅中煮熟的面就犹如猛龙过江般，龙飞凤舞的，甚是好看！不禁让人惊叹，周师傅将这“一根面”的手法练就的熟练灵敏，他始终坚持追求精湛的手艺，追求卓越的“匠人”精神，把“一根面”的面条做的均匀细滑，连而不断。在这一根面里吃出了周师傅12面来对的面食手艺的坚守和情怀，这里既有时间的味道，更有真情的融入。

一日三餐，一年三百六十五天，除去公休，他每天都会沉浸在面食加工的乐趣中，每一餐都非常用心，他坚信面也是有生命的，他喜欢用双手专注的与它们互动，享受其中。他说：“每天看到自己做的面食受到员工的喜爱付出多少都值了。”

有人说，厨师就像个作曲家，懂得创造新菜;又像是演奏家，能够把菜谱上的文字和记号变成色香味俱全的一道好菜。真正的好厨师都是工匠，精心雕琢食物的味道，不断打磨烹饪工艺和手法，对出品追求完美和极致，享受着食物在双手中升华的过程。这才是是厨师的“工匠”式修养。周师傅带领班组员工坚持追求绿色健康的理念，合理搭配的同时，在员工关注的菜价问题上，认真做好成品核算，努力做到价格不涨，质量不降、数量不减、服务提升、让员工吃的放心、满意。致力于粗粮细做，细粮精做，创造出让人脍炙人口的美食。让传统美食得意传承并绽放出新的活力。